《柳州日报》记者罗秋振报道

近日，柳州螺蛳粉又出圈了！4月18日，在柳州发布微信公众号推送的一篇题为《上海加油！柳州螺蛳粉、柳州螺蛳米饭来了！》的文章评论区，以“华东政法大学广西学子”打头的在沪广西学子纷纷在评论区“盖楼”，表达对柳州螺蛳粉的渴望和对家乡的想念与期盼。游子的呼唤，引发了共青团柳州市委员会书记张扬及柳州螺蛳粉企业纷纷火速回应，表示尽快想办法送上家乡的味道。4月20日募集到柳州螺蛳粉3万包以上，首批近1万包已于21日通过空运发往上海。

广西家柳食品科技有限公司董事长谭雪昌

“这也许就是解不开的乡愁吧！”广西家柳食品科技有限公司董事长谭雪昌说，儿时，她读余光中先生的《乡愁》，并不真的懂得乡愁是什么，只是从字里行间感受到了一丝丝的忧伤。后来才慢慢体会到，乡愁就是我们无论走到哪里，经历怎样的事情，都不会冲淡根植心底的记忆，而家乡柳州螺蛳粉的味道就是其中解不开的乡愁之一。

乡愁引发的柳州螺蛳粉“革命”

人们都知道，如今的柳州螺蛳粉，已经成为“网红”而红遍海内外。从“路边摊”鲜食的螺蛳粉到预包装食品，成为“柳州城市名片”，是工业城市用好工业思维发展特色产业的成功样板。用谭雪昌的话来说，这是柳州螺蛳粉发展史上的革命性变化，正是因为这个“革命”，使得柳州螺蛳粉走向了新生。

在柳江区第一工业开发区光辉路18号广西家柳食品科技有限公司，谭雪昌自豪地说，家柳螺蛳粉是柳州历史上第一个预包装柳州螺蛳粉品牌，有国家商标局发放的《商标注册证》为证。为此，她还特意翻出了那份具有特殊意义的《商标注册证》，只见商标生效日期为1997年8月21日，注册人是柳州市谢氏螺蛳粉厂。

“‘家柳’成为柳州预包装螺蛳粉第一个品牌，有着鲜为人知的别样故事。”谭雪昌坦诚地说，最开始的“家柳”还叫做谢氏螺蛳粉厂，是一对夫妇创建的。2008年，那对夫妇将螺蛳粉厂传承给她，2011年她将企业名称改为柳州市谢氏螺蛳粉食品有限公司。为了做大做强，后又升级为广西家柳食品科技有限公司。

据介绍，将柳州螺蛳粉做成袋装来销售的第一人，这对夫妇原先是跑长途车的，由于跑长途经常没有办法准点吃饭，方便面就成为他们的必备餐食。方便面吃多厌烦了，他们便想念柳州螺蛳粉的味道。他们想，要是能够将柳州螺蛳粉带到车上，需要吃时像方便面那样方便就好了。柳州螺蛳粉还是非油炸品，不容易上火。于是，他们开始利用开车跑长途的业余时间学习螺蛳粉制作工艺，1996年，在柳州市北雀路的一个菜市场里租下100多平方米的民房，放弃了长途运输业务，专职做起了可冲泡、可携带的方便螺蛳粉，成立了柳州市谢氏螺蛳粉厂，并注册了商标。

为了这份乡愁曾经孤独奋斗

谭雪昌家族是做食品加工生产、批发零售的，在市内主要批发市场均开设有门面。正是这个原因，当那对夫妇拿着袋装柳州螺蛳粉找到谭雪昌寻求批发时，谭雪昌眼前一亮，当即同意合作。

当时，生产的袋装柳州螺蛳粉非常简易，为了冲泡方便，采用了较细的米粉，且在还原螺蛳粉原味方面有很多不足。搭配3个简单料包：一包酸笋、一包辣油，还有一个以盐和葱花为主的调料包。操作全靠手工，效率较低，一天最多只能生产1000多包。特别是酸笋，装入袋子以后，还要靠工人往袋里加一勺酸水再封口，预防酸笋变质。尽管如此，在那个方便面一统天下的年代，还是满足了部分消费者的需求。在柳州像当时的佳用（联华前身）等这些大超市都有售卖，很多在外读书工作的游子，都争相购买，就连我们的体操王子李宁每次回柳州都要买一些带走。

“2008年我接手时，柳州已经从原来的好几个袋装螺蛳粉品牌变成只剩‘家柳’一个品牌了，当时是有喜有忧。”谭雪昌说，喜的是经过最初几个品牌的混战，人们对袋装螺蛳粉有了初步的认识；忧的是其他品牌倒下后，“家柳”成为孤独的奋斗者，不容易形成市场合力。当时接手了一段时间，就发现困难重重：首先就是产能问题，老工厂几乎没有设备，全依赖手工。旺季产能严重不足，食品安全也存在很大隐患。于是谭雪昌实地走访了某知名方便面企业，并到汕头、温州等多地进行考察，想购买专业制作螺蛳粉的设备，但由于袋装螺蛳粉只有一家在做，设备厂没有开发这种类型的设备。生产迫在眉睫，既然没有现成的设备，那就买方便面的设备进行调整再改良，经过多次试验，工厂终于实现了半自动化生产，日产量从1000多包达到了5000多包！

工厂生产整体稳定后，谭雪昌迅速组建了自己的销售团队，开始去区外推广，却发现外地没有柳州螺蛳粉实体店，也没听说过柳州螺蛳粉！“我们团队到广东，客户说太辣，不接受。我们就去湖南，当地对柳州螺蛳粉独特的气味也是无法接受。”谭雪昌说，销售碰到瓶颈，也想过放弃，是不是柳州螺蛳粉真的只适合在广西销售？但是想到自己的初心，家柳螺蛳粉代表的是在外漂泊的游子的一份乡愁，以美食抚慰他们对家乡的眷恋。谭雪昌开始思考如何更好地还原柳州螺蛳粉的味道，又能让外地消费者接受，没有行业先例参考，只能通过大量的实验测试。

为了保持柳州螺蛳粉的鲜味和螺蛳香味，工厂反复试验，发现将酸笋浸泡在螺蛳等食材熬制的汤汁里，味道更接近正宗柳州螺蛳粉。一次偶然从酱料包得到了启发，将螺肉、酸笋碾碎，使原先看得见料变成为看不见料的酱包，增配炒黄豆，味道得到进一步提升。后来，随着科技发展技术提升，他们几经探索，决定还原酸笋形态，独立包装，增加了酸豆角、腐竹、花生，精心熬煮汤包，不断在市场中接受消费者的检验，从而形成了那一碗正宗家乡味道的螺蛳粉。

不变的家乡味道留住乡愁

“臭！”柳州螺蛳粉“红”遍天下，若问起初闻这碗粉的外地消费者，也许这是他们的第一印象。谭雪昌说，实际上，柳州螺蛳粉最大的特点是“酸、辣、鲜、爽、烫”，开胃又不上火，这种美妙味觉记忆是印刻在柳州人灵魂深处的！那碗不变的家乡味道，变成永远抹不掉的乡愁。“家柳”，意即“家乡柳州——让游子吃上家乡味道”，这是谭雪昌的初心。

如何做出一碗地道的柳州螺蛳粉，这也是“家柳”一直在思考的问题。要以“酸、辣、鲜、爽、烫”五个字作为判断标准，说来简单，但袋装螺蛳粉想做到这几点可不是件容易事。

好粉配好料，谭雪昌从原材料出发，始终不忘初心，坚持秉承柳州螺蛳粉的味道精髓。酸笋要酸爽脆嫩；酸豆角要有嚼劲；萝卜干色泽金黄，咸香脆口；腐竹和花生要炸得恰到好处，香香脆脆。还有那必不可少的辣油，要油而不腻、嘴辣而不伤胃。米粉也要精磨细作，久煮不易断，煮出来微白圆润，弹滑爽口。更重要的是螺蛳汤，以石螺搭配上等猪筒骨，加入沙姜、八角等十几种香料精心熬制成汤。一袋螺蛳粉从生产制作到封口打包，要经历多道复杂工序，倾注多少心血可想而知。

发展到今天，“家柳”由1.0时代跨入高速发展的3.0时代。从最开始的冲泡型，到水煮型，再到现在的自热螺蛳粉以及多口味螺蛳粉，迎合当下年轻人的猎奇饮食需求，在味道上“家柳”更是力求做到1:1真实还原实体店的螺蛳粉，并特别加入了独立包装的螺蛳肉，给消费者一碗看得见螺肉的柳州螺蛳粉。为了更好地保存螺蛳粉的鲜酸辣爽，“家柳”首家采用内膜全铝膜密封包装，并与四川农业大学农产品加工研究院建立产学研合作平台，由卢晓黎教授亲自对公司产品和生产技术进行升级指导，采用微生物水分子控制技术生产，实现保质期8个月，保障食品安全的同时还能做到美味不减。

作为预包装柳州螺蛳粉的开创者，20多年来，“家柳”凭借良好的信誉和口碑，深受广大消费者和合作伙伴的喜爱、认可和支持。曾获得中国十大影响力民族品牌、首届广西米粉消费节消费者喜爱的米粉品牌、广西特产行销全国核心品牌、广西名牌产品、柳州螺蛳粉首家获得柳州市农业产业化龙头企业等一系列荣誉称号。

同一个世界共通的乡愁

作为地方小吃，2008年，“柳州螺蛳粉手工制作工艺”入选广西壮族自治区非物质文化遗产名录，这种文化内涵的注入，进一步扩大了柳州螺蛳粉的知名度。市委、市政府高瞻远瞩，致力于推动螺蛳粉作为柳州的美食名片，鼓励柳州螺蛳粉在全国开门店。2010年起，北京、上海、广州、深圳、香港、台湾，甚至美国都陆续开有门店。家柳螺蛳粉搭乘这股实体门店在各地纷纷崛起之风，走向全国推广自己的品牌。2011年，螺师傅柳州螺蛳粉在北京开设第一家形象店，“家柳”公司为其代工预包装柳州螺蛳粉在实体店售卖，奠定了初期预包装柳州螺蛳粉在全国推广的基础。

“将柳州螺蛳粉推向全国乃至世界各地，是为了让在外地的柳州人记住这份乡愁，也是提升柳州城市形象的重要手段。”谭雪昌说，她本来就是做食品批发的，比较重视利用各种渠道推销产品。记得2015年，她第一次到北京一家超市门口做推广柳州螺蛳粉活动，有人反映柳州螺蛳粉怎么这么臭。她以臭豆腐、榴莲为例向消费者解释，通过引导品尝，从而让他们接受柳州螺蛳粉。

2018年12月，谭雪昌参加了自治区组织的波兰高品质食品产业博览会，波兰人喜好偏酸性食品，与柳州螺蛳粉的酸辣有共通之处。在展会中，家柳螺蛳粉受到波兰友人的好评与欢迎，喀尔巴阡山省省长尝了柳州螺蛳粉后连说好吃。当地电视台还现场直播省长与她交流厨艺，一起做波兰美食。

伴随着电子商务发展的日益成熟，柳州螺蛳粉乘着国家“互联网+”战略的时代东风，一跃成为了炙手可热的“网红”。“家柳”突破单一的线下传统销售模式，在淘宝、天猫、阿里巴巴、京东和微信商城，还有抖音、快手、拼多多都开设了旗舰店或专营店，为消费者提供更多优质服务。产品出口至美国、加拿大、俄罗斯、澳大利亚、新西兰、波兰、日本等国家和地区，并成为首家出口阿根廷的螺蛳粉品牌，在国际市场上赢得众多好评。

即将建成的“家柳”新厂区

“如今，我们不知不觉进入了一个追求品牌的时代，也就是追求质量、安全、绿色。螺蛳粉寄托了人们的无限乡愁，‘家柳’也在适应着这个时代变化。”在如此大的市场红利吸引下，螺蛳粉行业现在正是百舸争流、千帆竞发的时候，进一步打造独有的品牌竞争力是“家柳”目前最重要的事。为了打造完整的柳州螺蛳粉产业链，“家柳”从建设原材料种植基地抓起，再到生产成品，优化供应链成本，以眼前与长远作统筹发展，不断完善“家柳”的柳州螺蛳粉王国，力争逐渐实现“家柳”的产业化、规模化目标。

连续两届获柳州市农业产业化重点龙头企业

目前在柳州螺蛳粉产业园区，“家柳”筹备建设的新式厂房和研发楼正在拔地而起，预计2023年便可进行投产，届时“家柳”上下都将焕然一新。即将跑出“家柳”加速度，在品质和品牌的双重保障下，“家柳”勇担使命，不忘初心，紧跟政府脚步，助力柳州螺蛳粉行业发展和标准化建设，一起探索未来的进阶之路。